男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2015年03月08日(日)／テレビ東京
[レシピ／台湾料理]
台湾ロケで食べた絶品料理の中から美味しかったものを厳選！
それを日本の家庭で簡単に作れるように心平ちゃんがアレンジ!!
魯肉飯(ルーローハン)
豚肉を醤油ベースで甘辛く、じっくり煮込んだ台湾の定番料理
台湾の味を心平流にアレンジ！
③「魯肉飯(ルーローハン)」のレシピ・作り方
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材料(２人前)
・豚バラかたまり肉 500g
・長ネギの緑の部分 １本分
・小松菜 １株 ・紹興酒 50cc
・水 400cc ・ニンニク １片
・ショウガ １片 ・八角 １個
・しょう油、みりん 各25cc
・砂糖 小さじ２ ・温かいご飯 適量
※ しょう油、みりんは放送された番組では各250ccと紹介されていましが、コメントをいただき HPでレシピを確認したところ25cc になっていましたので訂正いたしました
作り方
① 豚肉は２cm幅に切り、鍋に入れる
② 水・紹興酒を入れて強火にかける
③ 八角・半分に切ったニンニク・潰したショウガ・長ネギの緑の部分を加える
※ 塩分は後で！お肉が締まってしまうので
POINT／豚肉はある程度 柔らかくなってから味付け！
→ そこから さらに煮込むことでより柔らかく仕上がる
④ 沸いてきたら火を弱めてフタをし、１時間ほど茹でる
⑤ 長ネギを取り出して砂糖・みりん・しょう油を加え、フタをしてさらに30分ほど煮る
⑥ (鍋の中で)豚肉を細かくほぐす
⑦ ５cm長さに切った小松菜を加え、フタをして一煮立ちさせる
⑧ 器にご飯を盛り、⑦を汁ごとかけて… 完成 ‼
» ①「鶏肉飯(チーローハン)」のレシピ・作り方
» ②「カジキマグロのソテー」のレシピ・作り方