ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年10月09日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／炊き込みご飯／秋刀魚・さんま]
旬のサンマを丸ごと使った炊き込みご飯！スダチの大胆な使い方も必見！
▼ 脂ののったサンマの旨みとスダチの風味が染み込んだ炊き込みご飯
サンマの香ばしさと皮ごと食べるスダチの風味に秋を感じる贅沢な一品
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秋の味覚の代表格を堪能！
｢スダチたっぷり！サンマご飯」の レシピ・作り方
▼ 雑誌「ESSE 11月号」P.228 に掲載されているレシピ
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価格:500円 |
食材を仕入れた場所(先週に引き続き)
「松戸南部市場」／激安＆新鮮！毎日 一般開放している卸売市場
材料 (３合分)
・サンマ ２尾 ・塩 適量
・米 ３合 (洗って30分浸水させてる)
・水 500㎖ ・酒 大さじ２
・塩 小さじ1/2 ・生姜 １片
・梅干し ２個 ・スダチ ２個
作り方
① サンマは両面に塩を振って 10分ほど置く
※ 塩を振ることで、身が引き締まり 臭みも取れて美味しく！
② サンマは長さを半分に切る(斜め切りにする)
※ 土鍋や炊飯器に入らないので… 半分に切る
③ サンマを焼いて、両面に焼き目をつける
POINT／炊き込む前に塩焼きして 香ばしさをプラス！
④ 土鍋に洗って 30分ほど浸水させた米を入れ、
水(500㎖)と酒を入れ、塩を加えて軽く混ぜる
※ 水と酒を合わせて ３合分の水分量が目安
⑤ 千切りにしたショウガを加える
⑥ 焼いたサンマをのせ、梅干しを加える
※ 通常の炊き込みご飯はダシで炊きますが、このレシピはサンマの旨味で！
POINT／梅干しで青魚の臭み消し！
⑦ 蓋をして土鍋を中火にかけて沸騰させる
⑧ スダチのうち１個は薄い輪切りにし、もう１個は半分に切る
※ 輪切りのスダチは蒸らして 皮ごと食べるのでかなり薄めに切る
➈ (土鍋が)沸騰したら、弱火にして 15分間 炊く
➉ 15分 経ったら輪切りにしたスダチをのせる
POINT／スダチを加えて蒸すことで 香りを全体に染み込ませる
⑪ 蓋をして10分ほど蒸らす
⑫ (半分に切った) スダチを絞って全体にかける
⑬ スダチの皮をすりおろして 全体に散らしたら… 完成‼
※ 混ぜ合わせて 輪切りにしたスダチも皮ごと頂く