いっぷく！／レシピ (出張！激ウマ料理人)
2015年03月12日(木)／TBS
[簡単レシピ／中華料理／麻婆豆腐]
“タレは辛く、お肉は甘く” が美味しい本格 麻婆豆腐のポイント！
簡単で本格的！中華の定番！
｢麻婆豆腐｣のレシピ・作り方
『スーツァンレストラン陳』／総料理長 菰田欣也さん
材料(２人分)
[A：ヅァージャン]
・豚ひき肉 300g ・酒 大さじ１
・しょう油、甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ２
・絹ごし豆腐 400g ・サラダ油 小さじ１
・ニンニク(おろし) 小さじ1/3
・豆板醤 小さじ１と1/2 ・鶏がらスープ 250cc
・味つきザーサイ 30g ・ヅァージャン 100g
・酒 大さじ１ ・しょう油 小さじ２
・オイスターソース 小さじ１ ・コショウ 適宜
・長ネギ(みじん) 1/2本 ・水溶き片栗粉 大さじ４
・万能ネギ(みじん) ３本
[豆腐を茹でる(湯通し)用]
・塩 ひとつまみ ・お湯 800cc
作り方①／ヅァージャン
① 中火のフライパンに豚ひき肉を入れ、塊をヘラでつぶすように炒める
② 肉に火が通り、出てきた水分が透き通ったら酒・しょう油・甜麺醤を加え、絡めながら炒める
③ 豚肉からでてきた油が再び 透き通ったら… ヅァージャンの完成!!
作り方②／麻婆豆腐
④ 豆腐を２cm角に切る
⑤ お湯をはった器に塩を加え、２分ほど豆腐を湯通しする
⑥ フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニンニク・豆板醤を加えて弱火でかき混ぜる
⑦ 鶏がらスープを入れて中火にし、ザーサイ・水切りした豆腐・ヅァージャン・酒・しょう油・コショウ・オイスターソースを加える
⑧ 味が整ったところで、長ネギを加えて火を止める
⑨ 水溶き片栗粉を加えて全体をよく混ぜた、再び 火をつけてとろみをつける
⑩ 万能ネギを散らしたら… 完成!!