ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年06月24日(水)／TBS
[簡単レシピ／定番料理／焼きそば]
中華の名シェフ・菰田欣也が教える家庭料理の定番レシピ「焼きそば」
▼ 付属のソースを使わず菰田流の絶品ソースで仕上げる！
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四川飯店 菰田欣也シェフ直伝！
常識が覆る…「絶品！焼きそば」の レシピ・作り方
▽ ほとんどの人が作り方を間違っている!? 一流のプロが作ると全然 違う？
▽ 一般的なシンプルな材料でもちょっとしたテクニックで劇的に美味しく!!
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POINT
■具材は麺に合わせて細長く切る
■麺に酒・しょう油で下味をつける
■麺だけを片面３~４分ずつ焼く(麺をいじらない)
材料 (２人分)
・豚バラ肉 130ｇ ・キャベツ ３枚
・ニンジン 50g ・焼きそば用麺 ２玉
・タマネギ 1/2個 ・ピーマン 2個
[焼きそば麺用]
・酒、しょう油 各小さじ２
・サラダ油 大さじ２＋小さじ１
[A：菰田流！合わせ調味料]
・酒 小さじ１ ・コショウ 少々
・しょう油 大さじ ・オイスターソース 大さじ１
・鶏がらスープ 80cc
作り方 ／下準備
① ニンジン・ピーマン・タマネギは細切りにする
POINT／野菜は麺に合わせて細切りにすることで絡みやすく！
② キャベツは芯を包丁で叩いて、6～7mmの細切りにする
※ キャベツは縮みやすいので太めに切る
POINT／キャベツの芯は叩くと甘くなる！
③ 豚肉は１cm幅に切る
作り方 ／麺を焼く(焼き付ける)
④ 焼きそば麺に酒・しょう油を順にかける
※ お酒をかけておくと、焼くと蒸気になって麺がほぐれやすくなる
※ しょう油は麺の香ばしさを引き立てるため
⑤ フライパンに油(大２)を入れて中火にかけ、麺を焼く
POINT／麺だけで片面３~４分 焼く＆触らない！
→ 野菜を炒める前にまず麺を焼く／無理やりほぐさない
⑥ 麺の周りに油(小１)を引く
⑦ 麺の端に焼き色がついてきたらひっくり返す
※ 麺はほぐさない！／ひとかたまりになった状態でOK
POINT／焼き色が付くまで焼いて香ばしさ・食感UP！
⑧ 両面に焼き色がついたら一度 取り出す
作り方 ／炒める(仕上げ)
⑨ フライパンに油を引かずに豚肉を入れ、中火で炒める
POINT／臭みを取るために豚肉をしっかり炒める！
⑩ 豚肉の香りが出たらニンジンを加えて豚肉となじませる
⑪ タマネギ・ピーマン・キャベツの順に野菜を加えて炒める
※ 野菜を炒める順番：固い順
POINT／シャキシャキの食感にするため、野菜を炒める時間１分半！
⑫ [A]の調味料をすべて加える
⑬ ⑧の麺を戻し入れ、ほぐすように炒め合わせる
POINT／麺は自然とほぐれるので軽く混ぜる程度でOK！
⑭ 水分が無くなるまで炒めたら… 完成 ‼
POINT／麺を焼いたのでスープを吸ってもベチャッとしない！
他の番組で菰田シェフが紹介した焼きそばのレシピ
» いっぷく！｢中華のプロ 菰田欣也直伝！牛こま肉のごちそうあんかけ焼きそばのレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人｣