スッキリ!!
2017年２月17日(金曜)／日本テレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／アレンジレシピ]
特集：達人が教える節約レシピ！メーン・スープ・サラダ・常備菜の４品
タルタルソースも手作り！こだわりの調理法で味も抜群の「チキン南蛮」
▼ タマネギの代わりにスーパーで安かったセロリを使用！
わさびで味を引き締めた… 簡単！「自家製タルタルソース」
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節約レシピ：500円で家族４人満腹おかず
1⃣ 鶏むね肉×舞茸「チキン南蛮」の作り方
■ 鶏むね肉の弱点を克服！
低脂肪の為 パサつきやすく、火を通すとかたくなりやすい
→ 舞茸を張りつけると 鶏むね肉が柔らかに‼
■ 手作りのタルタルソース！
→ タマネギの代わりに 旬で安かったセロリを使用
材料
・鶏むね肉 300ｇ ・舞茸 １パック
・塩、コショウ、片栗粉 適量
・木綿豆腐 １丁
[A：チキン南蛮のタレ]
・酢 大さじ３ ・砂糖 大さじ２
・しょう油 大さじ１と1/2
・ごま油 小さじ１
[B：タルタルソース]
・セロリ 1/2本 ・マヨネーズ 大さじ５
・粉チーズ 小さじ１
・塩、コショウ 少々 ・わさび 少し
作り方 ／鶏むね肉：塊肉 → 薄切り肉 ２枚に！
① 鶏胸肉は皮を取り、(長さを)半分に切る
② 切った断面を下に置き、
中央に切り目を入れて 観音開きにする
③ 中央の切り目から１㎝間隔で切り目を入れる(開く)
※ 中央に入れた切り目と平行に １㎝間隔に切り目を入れて開く
④ 包丁の歯の裏で(軽く)たたく
作り方 ／舞茸×鶏ムネ肉
⑤ (細長く切った／ほぐした) マイタケに少量の水をかける
⑥ 鶏胸肉にマイタケを張りつける(両面)
ラップで包んで、冷蔵庫で(しばらく)おいておく
POINT／舞茸で鶏むね肉をやわらかく！
→ 舞茸の酵素がタンパク質を分解し 肉をやわらかくする
作り方 ／鶏肉を揚げる
⑦ 鶏胸肉(⑥)に塩・コショウを振る
※ ⑥の鶏胸肉のマイタケを除いて使用
→ マイタケは 2⃣「スープ」と 4⃣「常備菜」に使用
⑧ 片栗粉をまぶして 油で揚げる
(⑧’ 鶏皮も片栗粉をまぶして 揚げておく)
※ この揚げた鶏皮は3⃣「サラダ」で使用する
作り方 ／豆腐を鶏むね肉風に揚げて かさまし！
➈ 木綿豆腐を電子レンジで２分半ほど加熱する
➉ 粗熱をとり 水抜きした木綿豆腐をひと口大に切る
※ 目安：３~４㎝×５㎝×厚さ１㎝ 程度
⑪ 塩・コショウ・片栗粉をまぶし、油で揚げる
POINT／木綿豆腐：先に鶏の皮を揚げた油を使う！
→ 豆腐に鶏の旨み(風味)がつく
⑫ [A]を混ぜ合わせて チキン南蛮のタレを作る
※ 砂糖が溶け切らないので、電子レンジで加熱して溶かし切る
⑬ 器に揚げた鶏胸肉(⑧)と木綿豆腐(⑪)を盛り、タレをかける
※ 通常のチキン南蛮はタレにくぐらせますが…
この節約レシピではタレをかける＝調味料の節約になる
作り方 ／自家製のタルタルソース 作り
⑭ セロリはみじん切りにしてボウルに入れる
⑮ [B]の他の材料を加えて 混ぜ合わせたら… 完成‼
※ 粉チーズでコクをプラス！
POINT／タルタルソースに わさびで味を引き締める
→ マヨネーズと粉チーズだけでは味がしつこくなってしまう
» バイキング「デミグラ煮込みハンバーグのレシピ・作り方／みきママのかさ増し節約料理」
今回 紹介された 節約レシピ：500円で家族４人満腹おかず
» 1⃣ 豆腐でかさまし！「チキン南蛮」のレシピ・作り方
» 2⃣「舞茸とセロリの葉のスープ」のレシピ・作り方
» 3⃣ 自家製ポン酢ドレッシング！鶏皮と小松菜の「サラダ」のレシピ・作り方
» 4⃣ セロリと舞茸を炒めた「常備菜」のレシピ・作り方