おびゴハン!
2017年６月26日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／定番料理／スープ／コーンポタージュ]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！
プロの料理人が教える 家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目(主菜)：「冷製コーンスープ」
ちょっとしたテクニックでプロの味！生のトウモロコシを使って、家庭でも簡単に作れる洋食店の絶品スープ
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：コーンたっぷり「夏野菜のミルフィーユライス」
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夏野菜活用レシピ！家庭で出来るプロの味
「生のとうもろこしから作る！冷製コーンポタージュ」の 作り方
レシピ紹介者：『目白 旬香亭』／古賀達彦 シェフ
材料
・とうもろこし ２本 ・塩 適量
・玉ねぎ 1/2個 ・バター ８ｇ
・水 400㎖ ・生クリーム 100㎖
・塩水 小さじ２ ・パセリ 適量
作り方 Ⅰ ／野菜を切る
① トウモロコシは長さを半分に切って 実をそぎ落とす
※ トウモロコシは(硬いので) 回しながら半分に切る
※ １回で 実３列分くらいを目安に包丁で削ぎ落す
→ キレイにトウモロコシの実だけを取れる便利グッズも(上記)
② タマネギはスライスする
作り方 Ⅱ ／炒める
③ 鍋にバターを入れて火にかける
※ 冷たい状態の鍋にバターを入れる
→ 熱して ジュッとなると… (茶色い)色がついてしまう
④ タマネギを加え、中火でしんなりとするまで炒める
POINT／炒めすぎない！色を付けてはダメ！
※ タマネギも色を付けない程度に炒める
→ 飴色などタマネギに色が付くまで炒めるとスープの色がくすんでしまう
⑤ タマネギがしんなりとしたら
トウモロコシを加えて 油が全体に絡む程度に炒める
⑥ 水(400㎖)を注ぎ、塩(適量)を加える
※ この塩は味付けではなく 甘みを出すためのもの(なので小量で)
POINT／スープを冷ましてから味付けする
→ (冷製スープなので) 味付けは冷たくなってから！
→ 温かい状態で味を調えても、冷ますと味が薄いなど 感じ方が変わってしまう
作り方 Ⅲ ／ミキサーにかける
作り方 Ⅳ ／味付け
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