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ヒルナンデス「茂出木シェフの㊙レシピ!時短とんかつ・カミカツ/大ヨコヤマクッキング」

更新日:

ヒルナンデス

2017年11月23日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/エビフライ]

新・大ヨコヤマクッキング:勤労感謝の日 プロが教える時短メニューSP
老舗洋食店『たいめいけん』の茂出木シェフが教える「カミカツ」
▼ パン粉に粉チーズを混ぜてコクをUP!
▼ プロが教える!超簡単「ミラノ風ソース」
▼ 揚げ油にバターを加えてコクUP!

 

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大ヨコヤマクッキング~1から始めるかんたん料理教室
茂出木シェフ:㊙レシピ 時短トンカツ
カミカツ ミラネーゼ」の 作り方

レシピ紹介者:日本一色黒肌の料理人!日本橋『たいめいけん』/ 三代目・茂出木浩司 シェフ
出演者:関ジャニ∞・横山裕&丸山隆平 …

材料 (2人分) 

・豚ロース(とんかつ用) 2枚(1枚 70∼90g)
・塩、コショウ 各適量
・粉チーズ、パン粉 各適量
・薄力粉、卵 各適量
・揚げ油 適量
・バター 小さじ1

[ミラノ風ソース]
・トマト 2個  ・塩 少々
・オリーブオイル 適量

作り方

① 豚肉は縮まないように切り込みを入れる
※ 筋切り:肉と脂身の間に包丁を入れて筋を切る
② ラップを被せ、(フライパンの底などで) 叩いて薄くのばす
※ カミカツ=紙のように薄い肉
※ 叩くことで 肉の繊維が断ち切れて柔らかく!
 さらに 薄くすることで、揚げ時間も大幅に短くなる
③ 塩・コショウを振って 下味をつける
④ パン粉に粉チーズを加える
※ 加える粉チーズの量はお好みでOK
POINTパン粉+チーズでコク&うま味UP!
→ 粉チーズを加えることで 風味が増し コクがでる
⑤ 薄力粉・溶き卵・パン粉(④)の順に衣をつける

⑥ トマトは粗みじん切りにする
⑦ オリーブオイル・塩を加えて混ぜる

⑧ 高温の油で⑤を揚げ焼きにする
※ 揚げ時間の目安:高温で3分

 



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