ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年04月15日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理]
生姜を効かせてピリッと爽やかな辛さをプラスしたチンジャオロース
▼ 中華の定番料理・青椒肉絲酢をアレンジ！ショウガの柔らかな酸味と辛みが効いた 大人の味
▼ ショウガの辛みをまろやかにする ひと手間で、サッパリと食べられてご飯がすすむ絶品おかずに！
旬のタケノコ×ショウガ！
「ジンジャー青椒肉絲(チンジャオロース)」のレシピ・作り方
今回は、ディープな街・高田馬場／『八百吉商店』
材料 (２人分)
・ショウガ 30ｇ ・酢 大さじ４
・牛モモ肉(焼肉用) 200ｇ
・ゴマ油 大さじ１
・ピーマン(細切り) ５個
・タケノコ(茹でて細切り／水煮でもOK) 80ｇ
[牛肉の下味]
・塩、コショウ 各適量
・酒、しょう油、片栗粉 各小さじ１
[A：合わせ調味料]
・味噌 大さじ 1/2 ・砂糖 小さじ１
・しょう油 大さじ１と1/2
・みりん、酒 各大さじ１
・すりおろし生姜 大さじ１
作り方
① ショウガは皮を剥いて千切りにする
② ショウガ(①)を１時間ほど 酢に漬ける
POINT／ショウガを酢漬けにすると、辛みが和らぎ 爽やかな風味がたつ
③ 牛肉を細切りにし、塩・コショウを振る
酒・しょう油で下味をつけ、片栗粉を加えて揉み込む
④ [A]を混ぜ、合わせ調味料を作る
POINT／ショウガのダブル使いで料理全体に爽やかな風味を効かせる
⑤ フライパンにゴマ油を引き、牛肉(③)を炒める
⑥ 牛肉の色が変わったら、ピーマン・タケノコを加える
⑦ 火が通ったら、合わせ調味長を加えて 炒め合わせる
⑧ 全体にトロミがでてきたら、水気を取った酢ショウガ(②)を加える
⑨ サッと炒めて 酢ショウガに火が通ったら… 完成 ‼POINT／酢ショウガは火を通すことで 酢の酸味が飛んで旨味が引き立つ
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価格:500円 |
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