噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年04月24日(日)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ／ボンゴレ]
イタリアンの巨匠・片岡シェフが教える 旨味たっぷりの “アサリの酒蒸し”
▼ 酒蒸しにイカの塩辛を加えて味付けした絶品アレンジ！あさりの酒蒸しパスタ(ボンゴレ)
イタリアンの巨匠・片岡シェフが伝授！
「あさりの酒蒸し＆アレンジパスタ(ボンゴレ)」のレシピ・作り方
東京・六本木(西麻布)
『リストランテ アルポルト』 ／オーナーシェフ 片岡護 さん
[食べログ] 評価 3.53 ★★★★ (口コミ 111件時点)
アサリの酒蒸しのPOINT：達人のツボ！
「酒と水でまろやかに！昆布ダシで旨味を引き出す」
材料 レシピ参照：公式HP
[酒蒸し]
・アサリ 250ｇ ・昆布 １切れ(８×３㎝)
・酒(日本酒)、水 各30cc
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
・大葉 10枚 ・あさつき 10ｇ
・パセリ、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ２
[アレンジパスタ]
・パスタ 90ｇ ・イカの塩辛 20ｇ
作り方 ／アサリの酒蒸し
① ニンニク・大葉・パセリはみじん切りにする
アサツキは小口切りにする
② フライパンに昆布を入れ、その上にアサリをのせる
酒・水と ニンニク・アサツキ・大葉・パセリを加える
POINT／アサリ×昆布で旨味UP！
ニンニク＆オリーブオイルでイタリアン風に
→ 水を入れて薄まった分の旨味を昆布で補う
③ オリーブオイルを加え、コショウを振る
※ コショウのみで 塩は振らない
④ フタをし、火にかけて 蒸す
⑤ イカの塩辛を細かく叩く
POINT／アンチョビの代わりに、家庭でも使いやすい イカの塩辛で！
⑥ フライパンに刻んだイカの塩辛を加える
※ アサリの口が開く前に加えて サッと炒める
→ 再び フタをして、アサリの口が開くまで 蒸す
⑦ アサリの口が開いたら… アサリの酒蒸しの完成 ‼
※ 火を通し過ぎるとアサリが硬くなるので注意
作り方 ／パスタにアレンジ！
⑧ 茹であがったパスタを加えて絡める
※ パスタは 少し硬めに茹で上げる
→ 旨みたっぷりの汁を吸わせる(絡める)
⑨ 大葉(たっぷり)・アサツキ・パセリを加える
⑩ オリーブオイル(適量)を回しかけて全体に絡める
⑪ 器に盛り、最後にもう一度 大葉を散らして… 完成 ‼
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