この差って何ですか？
2016年05月22日(日)／TBS
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／アスパラガス]
今が旬のアスパラガスのの名産地・北海道 富良野で、産地・農家ならではの調理法を紹介！
一般家庭でも簡単に作れるアレンジレシピ！アスパラガスのパスタ・炊き込みご飯
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一般的な家庭で作るアスパラガス料理
⇔ 名産地・北海道 富良野で作るアスパラガス料理の差
出演者：上地雄輔、ペナルティ・ヒデ
■ 日光を浴びるとグリーンアスパラガス
⇔ 日光を浴びずに育てると ホワイトアスパラガス
※ 基本的には同じ物／育て方の違いのみ
一般家庭／名産地で作るアスパラガス料理BEST3
| 一般的な家庭 | 名産地・富良野 | |
| 第１位 | アスパラベーコン巻き | アスパラベーコン巻き |
| 第２位 | アスパラの天ぷら | アスパラのフライ |
| 第３位 | ゆでアスパラ | みそ汁 |
名産地・富良野の
アスパラ料理のレシピ1⃣／「アスパラベーコン巻き」の作り方
① 鍋に湯を沸かし、塩(少々)を加える
手で持ったまま アスパラの下部だけを浸ける
※ アスパラは下処理などをせず、そのまま茹でる
→ 鮮度が良いため必要がない／下記の栄養面も
POINT／下の方だけ先に茹でる
→ 硬い部分を先に(長く)茹でることで 火の通りを均等にする
② 少し色が変わったら 全体を湯に入れ、１分ほど茹でる
※ 茹で汁も4⃣で使用するので捨てない！
POINT／茹で過ぎると 柔らかくなりすぎてしまう
POINT／栄養分を逃さないため 切らずに茹でる
POINT／旨味などが逃げるので、茹でた後 水にさらさない！
→ 水にさらすと 色は良くなるが、味は落ちるので 富良野では水に浸けない
③ ベーコンの上にアスパラとチーズをのせ、らせん状に巻く
※ チーズはスティック状にカットしたものを使用
POINT／切らずにベーコンを巻く
④ フライパンで焼き、表面に焼き色をつけたら… 完成‼
名産地や農家ならではの調理法・アレンジレシピ
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