この差って何ですか？
2016年05月29日(日)／TBS
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／レタス]
レタスの名産地・長野・塩尻で、産地・農家ならではの調理法を紹介！
一般家庭でも簡単に作れるアレンジレシピ！
▼ レタスは炒めるのでなくあんかけに加えてシャキシャキ！名産地ならではの「レタスチャーハン」
▼ レタスを豚肉で包んで揚げたフライ「レタスの肉巻き」
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東京の家庭で作るレタス料理
⇔ 名産地・長野県 塩尻市で作るレタス料理の差
名産地・長野県 塩尻市ならではの
レタス料理のレシピ3⃣／「レタスチャーハン」の作り方
① フライパンにサラダ油を引き、ベーコン・ネギを炒める
② (白い) ご飯を加えて 塩・コショウ・濃い口しょう油で味付けする
③ 溶き卵を加えて しっかりと炒め合わせる
POINT／レタスを炒めない！
POINT／あんかけを作る！
④ 鍋に水を入れ、みりん・濃口しょう油・鶏がらスープの素を加えて沸かす
⑤ 水溶き片栗粉を加え、トロミがつくまで１分ほど煮詰めるをつける
⑥ ちぎったレタスを加えて絡め合わせる
POINT／レタスとあんを絡める！
→ 炒めるとレタスがしなっとしてしまうので 炒めずにあんかけに加え、シャキシャキの食感を残す
⑦ 器にチャーハン(③)を盛り、あんかけをかけたら… 完成‼
名産地・長野県 塩尻市ならではの
レタス料理のレシピ4⃣／「レタスの肉巻き」の作り方
① レタスの葉を２~３枚 丸める
※ ちぎらず 大きな状態で使用
② 豚バラ肉で丸めたレタスをくるむ
※ レタスが出ないように端にも豚肉を(巻くのではなく 包む)
→ 揚げた時に 中のレタスが蒸されるように、豚肉で包む
③ 塩・コショウを振って下味をつける
④ 薄力粉・卵・パン粉を順につける(衣を付ける)
⑤ 170℃の油で こんがりとキツネ色になるまで揚げる
⑥ ナメタケと大根おろしを混ぜて 添えたら… 完成‼
※ 信州そばのトッピングの定番・ナメタケおろし をソースの代わりにつける
名産地・長野県 塩尻市ならではの
レタス料理のレシピ5⃣／「レタスの丸ごと蒸し」の作り方
① レタスの芯を取り、十字に切れ目を入れる
② (タレに漬けてある) ラム肉をフライパンで焼く
※ 長野では タレに漬けたラム肉がよく食べられている
③ ラム肉をレタスの中に入れ、その上に ピザ用チーズをた～っぷりとのせる
④ ラップをして ５分間 加熱をすしたら(蒸したら)… 完成‼
名産地や農家ならではの調理法・アレンジレシピ
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