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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「スルメイカのスタミナ蒸しのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘の愛弟子が紹介!」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年09月06日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/いか]

旬のスルメイカと夏野菜を使って、イカの旨味が野菜に染み込んだご飯の進む一品に!
 笠原流のプロのテクニックで、スルメイカがふっくら やわらか ジューシーに仕上げます。
※ 笠原シェフが夏休みの為、愛弟子がレシピを紹介(三上アナも夏休みなので 中村仁美アナが担当)

 

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賛否両論・笠原将弘の愛弟子が伝授!
スルメイカのスタミナ蒸し
」のレシピ・作り方

恵比寿『賛否両論』の支店
『賛否両論 MEN'S館』/ 齋藤義展 シェフ

ESSE (エッセ) 2016年 09月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「旬のスルメイカをふっくらさせる」

スルメイカゴマ油でしっとりさせるべし!
→ 淡白なイカに ゴマ油の香りとコクをプラス

蒸し煮にして スルメイカをふっくらさせるべし!
→ 野菜の上にのっているイカが 間接的に蒸させることでふっくらと仕上がる

材料 (4人分)

・スルメイカ 2杯  ・ごま油 大さじ1
・にんにく、トマト 各1個
・ワカメ 30g  ・もやし 1パック
・ナス 2個  ・一味唐辛子 適量

[A:合わせ調味料]
・だし汁(カツオ+昆布) 200cc
・しょう油、みりん 各大さじ1

※ 野菜はキャベツやタマネギなど、冷蔵庫に余っているものでもOK

作り方

① ニンニクは皮を剥いて小分けにしておく(一粒ずつ 皮をむいた状態)
② トマトは厚めのくし切りにする(8等分程度)
③ ナスは皮を剥いて 細切りにする(5㎜角程度の細長い棒状に)
※ 蒸すだけだと 火が直接当たらないので、皮は硬い状態のまま → 皮は剥いて使用

④ ワカメは水気をきって ザク切りにする
⑤ スルメイカは軟骨とワタを取り除く
 胴は少し大きめに切り(1.5㎝幅程度の輪切り)、ゲソは食べやすい大きさに切る
※ 蒸し上げることで やわらかく仕上げるので大きめに!
⑥ イカをボウルに入れ、ゴマ油を加えて 揉み込む
⑦ フライパンにモヤシを入れて 全体に広げる
⑧ 次にナスを並べ、ニンニク・ワカメ・トマトを入れる
➈ 最後(一番上)に スルメイカをのせ、[A]の合わせ調味料を加える
➉ 中火にかけて煮立たせる
⑪ 煮立ったらアルミホイルで(落し)蓋をし、弱火で10分ほど煮る
※ 中火 → 煮立ったら → アルミホイルのフタ&弱火にして 蒸し煮(フライパンの蓋はしない!)
⑫ 器に盛り、一味唐辛子を振って…  完成‼




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