ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年09月06日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／いか]
旬のスルメイカと夏野菜を使って、イカの旨味が野菜に染み込んだご飯の進む一品に！
笠原流のプロのテクニックで、スルメイカがふっくら やわらか ジューシーに仕上げます。
※ 笠原シェフが夏休みの為、愛弟子がレシピを紹介(三上アナも夏休みなので 中村仁美アナが担当)
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賛否両論・笠原将弘の愛弟子が伝授！
｢スルメイカのスタミナ蒸し」のレシピ・作り方
恵比寿『賛否両論』の支店
『賛否両論 MEN'S館』／ 齋藤義展 シェフ
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「旬のスルメイカをふっくらさせる」
■ スルメイカは ゴマ油でしっとりさせるべし！
→ 淡白なイカに ゴマ油の香りとコクをプラス
■ 蒸し煮にして スルメイカをふっくらさせるべし！
→ 野菜の上にのっているイカが 間接的に蒸させることでふっくらと仕上がる
材料 (４人分)
・スルメイカ ２杯 ・ごま油 大さじ１
・にんにく、トマト 各１個
・ワカメ 30ｇ ・もやし １パック
・ナス ２個 ・一味唐辛子 適量
[A：合わせ調味料]
・だし汁(カツオ＋昆布) 200cc
・しょう油、みりん 各大さじ１
※ 野菜はキャベツやタマネギなど、冷蔵庫に余っているものでもOK
作り方
① ニンニクは皮を剥いて小分けにしておく(一粒ずつ 皮をむいた状態)
② トマトは厚めのくし切りにする(８等分程度)
③ ナスは皮を剥いて 細切りにする(５㎜角程度の細長い棒状に)
※ 蒸すだけだと 火が直接当たらないので、皮は硬い状態のまま → 皮は剥いて使用
④ ワカメは水気をきって ザク切りにする
⑤ スルメイカは軟骨とワタを取り除く
胴は少し大きめに切り(1.5㎝幅程度の輪切り)、ゲソは食べやすい大きさに切る
※ 蒸し上げることで やわらかく仕上げるので大きめに！
⑥ イカをボウルに入れ、ゴマ油を加えて 揉み込む
⑦ フライパンにモヤシを入れて 全体に広げる
⑧ 次にナスを並べ、ニンニク・ワカメ・トマトを入れる
➈ 最後(一番上)に スルメイカをのせ、[A]の合わせ調味料を加える
➉ 中火にかけて煮立たせる
⑪ 煮立ったらアルミホイルで(落し)蓋をし、弱火で10分ほど煮る
※ 中火 → 煮立ったら → アルミホイルのフタ＆弱火にして 蒸し煮(フライパンの蓋はしない！)
⑫ 器に盛り、一味唐辛子を振って… 完成‼
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