おびゴハン!
2017年１月26日(木曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／豚の角煮]
洋食の達人・森野熊八先生が教える定番料理・豚の角煮＋アレンジレシピ「混ぜご飯」
味がしっかりと染み込んだ豚の角煮と あったかご飯が絶妙にマッチした一品
▼ プロが教える！トロトロこくウマ「豚の角煮」
お店のように柔らかくてコクのある豚の角煮に仕上げる、家庭でも出来るプロの技！
▼ 角煮を美味しくする！煮込む時の落としブタをするタイミング
▼ 豚の角煮にしっかりと味を染み込ませる プロのテクニック‼
▼ 超簡単に作れる「本格中華スープ」も！
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差がつく！家庭でまね出来るプロ技
「熊八流 豚の角煮の混ぜご飯」のレシピ・作り方
熊八レシピ：簡単に定番料理がワンランク上の味に！洋食の達人が一流シェフの技を伝授！
レシピ紹介者：料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気！レシピ本も多数執筆
アシスタント：料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)
材料 (６~８人分)
・豚肉(バラブロック) １㎏
・生姜 100ｇ
・長ネギ(葉の部分) ４本分
・
[A：煮汁]
・水 20カップ ・塩 大さじ１
・しょう油、日本酒 各１カップ
作り方Ⅰ ／煮る
① 鍋に[A]を入れ、長ネギと生姜を加える
※ 生姜は皮を剥き、 切り込み(縦・横 それぞれ１~２本)を入れて加える
POINT／生姜に切り込みを入れることで、香りや成分が出て
臭み消しの効果が増す！さらに 味も豚肉にしっかりつく
② 豚バラ肉(ブロック)を入れ、中火にかける
③ 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして煮込む
※ 煮込む時間の目安：40~１時間(肉の種類によって異なる)
落とし蓋のタイミング！
→ 沸騰後、アクや脂をしっかり取り 落とし蓋をする
最初から入れると臭みが肉にうつる事もあるので注意！
作り方Ⅱ ／冷ます
④ (皮の表面から) 竹串を刺して
スッと通るぐらいまで煮込み、火を止める
POINT／冷ましながら余熱で煮込むことで
しっかり味が染み込み 型崩れしない！
⑤
作り方Ⅲ ／スープを作る
作り方Ⅳ ／混ぜる
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