噂の東京マガジン：和食の名店・なだ万が教える！親子丼のレシピ

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2017年５月７日(日曜)／TBS

[アレンジレシピ／和食／定番料理／親子丼]　

一流のプロ！和食の名店『なだ万』の調理長が教える本格レシピ！
野菜たっぷりでかつおダシを効かせた「親子丼」は、旨くてヘルシー‼
▼ 鶏ムネ肉+野菜でヘルシーに！家庭でも作りやすい様にアレンジしたレシピ

和食の達人！なだ万が教える！
「親子丼」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
『なだ万』／調理長黒田廣昭さん

材料 (１人分)

・鶏胸肉　30ｇ
・

[A：煮汁(だし汁)] ／４人分
・かつおダシ　260cc
・みりん　60cc　　・砂糖　10ｇ
・薄口しょう油　50cc
・濃口しょう油　20cc
・かつお節(追いがつお用)　15ｇ

作り方

① 鍋にカツオ節以外の[A]の煮汁の材料を入れて沸かす
② 鶏ムネ肉は細切りにする
※ 火が通りやすいように、チンジャオロースのような細切りにする
③ ①が沸騰したら (火を止めて)カツオ節を加える
※ かつお節がない場合はだしパックを使用してもOK
POINT／追いガツオで香り良く！
④ (ザルにキッチンペーパーをかぶせ) ③をこす
※ かつお節を加えたらすぐに濾す
→　(菜箸でつつくようにして) かつお節が沈んだら濾す
⑤