ヒルナンデス！
2021年8月31日(火曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
企画：家庭でも使える名店の技
▼ 創業当時から人気！80年愛される 超ふわふわ「鯖の味噌煮」
▼ ポイントは塩を加えたお湯での下処理！
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80年以上愛される定食屋さん㊙レシピ
「サバ味噌煮」の 作り方
出演者：佐藤栞里、チョコレートプラネット 松尾 …
レシピを紹介してくれたお店
東京・野方駅
『野方食堂』
さば味噌煮定食 820円
[住所] 東京都中野区野方5-30-1
[食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 95件時点)
材料 (１人前)
・さば 半身
・生姜 適量
・塩 ２つまみ
[A：タレ]
・水 500ml
・ザラメ 大さじ１ ※砂糖でもOK
・みりん 60ml
・しょう油 20ml
・味噌 20ｇ
・水溶き片栗粉 適量
作り方
① 塩(２つまみ)を入れた40℃のお湯でサバを洗う
POINT：下処理の温度と塩！
→ サバの生臭さがなくなり、余分な水分が抜け 身がフワフワに！
② 鍋に水(500ml)・ザラメ・みりんを入れてかき混ぜる
※ 火にかけながら優しくかき混ぜる
③ 醤油・味噌を順に加える
④ タレ(③)にサバを入れ、強火にして沸騰させ 灰汁をとる
POINT：サバを入れたらまず強火で沸騰！
→ 一度 強火で灰汁を出すと臭みがなくなる
⑤ キレイに灰汁をとったら、
弱火にし、落し蓋をして10分ほど煮込む
⑥ サバを器に盛り、水溶き片栗粉でタレにとろみをつける
⑦ タレをかけたら… 完成‼
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