ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年10月12日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ハンバーグ]
祝日のため、特別に… 創業120年のすき焼きの名店『浅草今半』が２回目の登場！
▽ すき焼きの残りでも作れる絶品アレンジレシピ
浅草今半！総料理長が伝授！
｢絶品！すき焼きハンバーグ」のレシピ・作り方
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・浅草
『浅草今半』 総料理長 小川昌樹 さん
材料 (２人分)
・牛こま切れ肉 100ｇ ・木綿豆腐 100ｇ
・卵白 １個分 ・片栗粉 小さじ１
・長ネギ 20ｇ
[ハンバーグの具材 (あらかじめ炒める)]
・サラダ油 小さじ１ ・しらたき 30ｇ
・シイタケ １枚 ・タマネギ 20ｇ
・塩、コショウ 各適量 ・割り下 大さじ２
・シメジ、春菊 各適量 ・卵黄 ２個
[割り下(ハンバーグ専用にアレンジ)]
・しょう油、水 各大さじ２ ・酒 小さじ２
・みりん、砂糖 各大さじ１
作り方
① ボウルに包丁でたたいた 牛こま切れ肉を入れ、卵白・片栗粉を加える
よく混ぜ合せて、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる
※ 挽き肉だと牛肉の食感が損なわれるので 切り落とし肉(小間切れ肉)を使う
※ お肉に卵白・片栗粉を加えることで パリッと焼き上がる＆割り下が絡みやすくなる
② シラタキは細かく刻み、シイタケはさいの目に切り、タマネギはみじん切りにする
③ シメジは根元を除いてほぐす
④ フライパンにサラダ油を引き、②の具材を炒める
塩・コショウを振り、割り下(大さじ２)て味付けをして 取り出し、ボウルに入れて粗熱を取る
⑤ サッと茹で 水気を除き、２㎝角に切った木綿豆腐を③のボウルに加え 潰しながら混ぜる
⑥ ⑤にみじん切りにした長ネギを加えて混ぜる
※ 味が全体に馴染むようによく混ぜる
⑦ まな板にラップを敷き、①の牛肉の半分をのせる
その上に さらにラップをのせ、手で叩いて薄くのばす
⑧ ⑦の薄くのばした牛肉の上に ⑥のタネをのせて包んで形を整える／⑦~⑧を繰り返して２個 作る
※ ラップを１枚 外して タネをのせ、まな板の上に残ったラップを利用して包む
POINT／すき焼きの旨みをお肉で閉じ込める！
⑨ フライパンで⑧(包んだハンバーグ)を焼く
※ 片面１分ちょっとが焼き時間の目安
→ 中の具材(タネ)は予め炒めて火を通しているので表面の肉が焼ければOK
⑩ ハンバーグの両面に焼き色が付いたら(ある程度 火が通ったら)、シメジを加えて炒める
⑪ シメジに火が通ったら 割り下の残りを注ぐ
POINT／少なめの割り下で焼くように煮る！
→ 煮詰めすぎてしまうと お肉が硬くなってしまう
⑫ 春菊を加えて、サッと煮詰めたら 器に盛り 卵黄をのせて… 完成 ‼
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価格:500円 |