上沼恵美子のおしゃべりクッキング「四川風ちゃんこ鍋のレシピ・作り方」

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2014年11月06日(火)／テレビ朝日

[簡単レシピ／鍋／鶏肉／中華]

ゲスト 田山涼成

そろそろお鍋「四川風ちゃんこ鍋」

材料(4人分)

・鯛(皮つき)　500g　・鶏骨付きモモ肉(ぶつ切り)　560g
・塩　小さじ１　・豚バラ肉(薄切り)　100g
・豆腐(木綿)　１丁　・豆板醤　小さじ２
・ショウガ　10g　・ニンニク　１片
・長ネギ　１本　・酒　80ml　・油　適量
・熱湯　1.5ℓ　・しょう油　大さじ４
・砂糖　小さじ２　・酢　大さじ１

[A：鯛の下味]
・塩　小さじ２　・コショウ　適量　・片栗粉　小さじ２

作り方

① 鯛は一口大に切り、[A]で下味をつける
② 鶏骨つきモモ肉に塩をまぶして下味をつける
③ 豚バラ肉は５mm幅に切る
④ 長ネギは縦半分に切ってから斜め細切りに、ショウガ・ニンニクは薄切りにする
⑤ フライパンに油をひいて熱し、鶏肉と鯛をそれぞれ香ばしく焼いて取り出す
⑥ 土鍋に油をひいて熱し、ショウガ・ニンニクを炒めて香りを出す
⑦ 土鍋に鶏肉を加えて炒め、白くなったら豆板醤を加えて炒める
⑧ さらに、アルコールを加えてアルコール分を飛ばしたら、熱湯・しょう油・砂糖を加えて煮立てる
⑨ 鶏肉を加えてさらに煮立て、アクを取って15分程 煮込む
⑩ 鯛と一口大に切った豆腐を加え、５分程 煮込む
⑪ 酢を加え、長ネギをのせたら…　　完成!!