モーニングバード「プロ技キッチン！」
2014年11月26日(水)／テレビ朝日
[レシピ／和食／洋風 ぶりの照り焼き]
合わせる野菜は冷蔵庫の余り物でOK！
イタリアンの片岡宏之シェフが作る洋風にアレンジされた和食の定番“ぶりの照り焼き”
片岡家秘伝！野菜と合う！
｢絶品 ブリの照り｣のレシピ・作り方
本日発売！レシピ本 第４弾に集録されているレシピ
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新品価格 ￥780から |
材料(2人分)
・ブリ(切り身) ２切れ(１切れ100g程度)
・塩、コショウ 各適量 ・小麦粉 適量
・パプリカ(黄・赤) 各1/2コ ・玉ねぎ 1/2コ
・オリーブオイル 大さじ２
[A：合わせ調味料(マイボトル)]
・みりん 大さじ１ ・しょう油 小さじ２
・砂糖 小さじ２ ・バルサミコ酢 大さじ４
※ 野菜は冷蔵庫の余り物でOK！
作り方
① パプリカ(黄・赤)、玉ねぎは一口大の乱切りにする
② ブリの両面に塩・コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす
※ 小麦粉は薄く！つけ過ぎるとベトベトした食感になる
POINT／小麦粉で旨味が閉じ込め、タレが絡みやすくなる！
③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、パプリカ・タマネギに塩・コショウを振って強火で炒める
POINT／野菜は強火で炒めると食感が良くなる！
④ 約４分ほど 少し食感が残る程度に炒めたら、一度 お皿に取り出す
⑤ ④のフライパンの汚れをキッチンペーパー等でふき取り、オリーブオイルを入れて熱し、ブリを焼く
⑥ 強めの中火で１分半ほど、表面に焼き色がつくまで焼いたら裏返す
※ “盛り付けるとき表にする方”を先に焼くとキレイに仕上がる！
⑦ 裏面も同じく１分半ほど焼き、焼き色がついたら火を止める
⑧ 余分な油をキッチンペーパー等でふき取って、[A]を混ぜ合せてから入れる
POINT／バルサミコ酢でブリがふっくら＆サッパリ仕上がる！
POINT／バルサミコ酢は旨味・甘みがあるから野菜に合う！
⑨ フタをして再び火をつけ、弱火で２分ほど蒸し焼きにする
POINT／弱火で蒸し焼きにしてブリがふっくら！
⑩ フライパンのフタを取り、④の取り出してあった野菜を戻し入れる
⑪ 強火にして、大きめのスプーンなどタレをブリにかけながらとろみがつくまで煮詰める／約３分
POINT／タレを強火で煮詰めてまろやかにする！
⑫ タレにとろみがついてきたら、皿に盛り付けて… 完成!!
※ とろみがつく＝水分をほとんど飛ばした状態