たけしの健康エンターテイメント！みんなの家庭の医学
｢新たな原因が判明！冬に増える身体の不調 解消SP｣
2014年12月09日(火)／テレビ朝日
[レシピ／減塩レシピ]
夜の頻尿を予防改善！奥薗流 減塩鍋
②「ふわふわ鶏団子の豆乳鍋」のレシピ・作り方
塩分量(１人前) ２g！
※ シメのパスタも含む
材料(３人分)
・白菜 1/8個(300g) ・しょう油 小さじ１
・鶏ひき肉 150g ・厚揚げ 小１枚(150g)
・長ネギ 1/2本 ・長ネギ(青い部分) 1/4本
・しめじ １パック ・昆布(1×10cm) １枚
・ショウガ(すりおろし) １片 ・豆乳 １カップ
・水 １カップ ・オイスターソース 大さじ１
・塩 小さじ1/2 ・コショウ 適量
・片栗粉 大さじ１ ・みりん 小さじ１(好みで)
作り方
① 白菜はざく切りにし、シメジはほぐす
② 厚揚げを一口大に切る
減塩POINT／スープを薄めない厚揚げ(水分：少)を使う！
③ 長ネギの白い部分をななめ切りにする
④ 長ネギの青い部分をみじん切りにする
⑤ ④の長ネギ(みじん切り)としょう油をポリ袋に入れて混ぜる
⑥ 長ネギに粘りが出たら片栗粉・鶏ひき肉・すりおろしたショウガを入れ、もみ込む
減塩POINT／鶏団子に旨味を凝縮していく！
→ 香味野菜の旨味が凝縮した鶏団子に!!
⑦ 鍋に水・昆布を入れ、火にかける
減塩POINT／昆布を水から煮出して旨味アップ！
⑧ 沸騰したら⑥のポリ袋の端を切り、そこから鶏団子を絞りだして鍋に入れる
※ 鶏団子は手で軽く丸めながら入れていく
減塩POINT／鶏団子はゴツゴツしている方がスープにからむ！
⑨ フタをして一煮立ちさせたら厚揚げ・シメジ・白菜を加え、再び フタをして煮込む
※ 野菜を加える前の水分は少ないが蒸し煮にすると野菜から水分が出てくる
減塩POINT／野菜を蒸し煮にして水分をスープに流用する！
⑩ 豆乳を加える
⑪ 塩・オイスターソースを加え、一煮立ちさせたら… 完成!!
減塩POINT／塩は仕上げに入れることで少量で塩分を感じやすくする！
減塩POINT／オイスターソースで魚介の旨味を加える！
[シメのおすすめはパスタ]
・塩を入れずに茹でたパスタを加え、ゴマとコショウをかける
減塩ポイント／パスタは塩無しでゆでれば餡分０g！
» ①「トマトキムチ鍋｣＋シメ：ビビンバ風おじや
» ③「鶏とキノコのちゃんこ鍋｣＋シメ：餅ぎょうざ
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