いっぷく！｢プロの技でパリパリ＆ふっくら！落合流鶏胸肉のグリル(チキングリル)のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人｣

いっぷく！／レシピ

2014年12月18日(木)／TBS

[簡単レシピ／鶏肉／鶏胸肉]

イタリアンの巨匠・落合シェフが教える絶品レシピ
▼クリスマスに使える！鶏胸肉でヘルシーなチキングリル

Xmasに！
｢パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリル｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人

東京・銀座
『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』LA BETTOLA da Ochiai
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材料(２人分)

・鶏胸肉　１枚　・オリーブオイル　大さじ２
・ニンニク　2/3片　・落合流トマトソース　80cc
・塩　適量　・黒コショウ　適宜
・ローズマリー　２本

落合流極旨チキングリルのPOINT

① 切り込みを入れて鶏肉の厚さを均等に
② 塩を振ったら2~3分置いてなじませる
③ 押しながら焼いて皮をパルパリに！
④ 皮側だけしっかり焼いて後は余熱で！

作り方

① 鶏肉の皮目と反対側の分厚い部分に切り込みを入れ、火の通りを均等にする
② 鶏肉の両面に塩・コショウをふり、2~3分置く
③ ２等分にしたニンニク・オリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にかける
④ ニンニクから泡が出たらローズマリーを加え、香りを油に移してパリパリになったら取り出す
⑤ ニンニクは串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す
⑥ ⑤のフライパンに鶏肉を皮目から入れ、耐熱皿で重しをし、皮を伸ばすように焼いていく
⑦ 約90秒後、鶏肉が平らになったら重しをはずし、蓋をする
⑧ 4~5分経ったら蓋をはずして火を止め、ひっくり返して1~2分ほど余熱で火を通し、お皿に盛る
⑨ 油が残ったフライパンを火にかけ、作った“落合流トマトソース”を加える
⑩ 塩・コショウで軽く味を整えたら、ローズマリーと共に盛り皿に添えて…　　完成!!