あさイチ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年01月26日(月)／NHK
[簡単レシピ／朝食]
京都の老舗料亭のご主人が教えるお店の名物メニューのレシピ！
｢京の朝がゆ｣のレシピ・作り方
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材料(２人分)
[おかゆ]
・米 １合(180ml) ・水 カップ４
[あん]
・だし カップ１
・薄口しょう油、醤油 各小さじ１と1/2
[A]
・だし 20ml ・くず粉 10g
※ くず粉がなければ、片栗粉でもOK
→ ただし、弾力が全然違うとのこと
作り方／あん作り
① 小鍋にダシを入れて火にかけ、温まったら薄口しょう油・醤油を加える
② 沸騰してきたら火を弱め、[A]を加えてとろみが付くまで火を通す
作り方／おかゆ作り
③ 米を洗ってザルに上げ、20分間おいて水気を切る
④ 鍋に水を沸騰させたら③のお米を入れて中火にし、ゆっくりと混ぜる
⑤ 再び 沸騰してきたら、吹きこぼれないくらいの火加減にする
⑥ とろみが出てきたら、火を弱めて7~8分間、時々 混ぜながら炊く
⑦ さらに 火を弱め、底からすくうように時々混ぜながら５分間炊く
⑧ 火を止めて、フタをして2~3分間 蒸らす
⑨ 器におかゆを盛り、②のあんをお好みの量かけて… 完成!!
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