ザ!鉄腕!DASH!!／「出張DASH村」in 徳島県
2015年11月01日(日)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／蓮根・れんこん]
リーダー 城島茂＆長瀬智也が徳島県 鳴門市のレンコン農家へ
17代目農家＆大河 吉野川が育てた
激うまレンコン “徳島 鳴門のレンコン”
レシピ参照：「ザ！鉄腕！DASH」公式HP／DASH村
①「レンコン ミルフィーユカツ」の作り方
① レンコンは皮をむかずに(皮つきのまま)、薄くスライス(輪切り)にする
※ スライサーを使って薄いスライスに
② 豚ロース肉をまな板の上に広げ、その上にレンコンを並べる
※ レンコンが豚肉からはみ出ないようにすると、形がまとまりやすい(キレイに仕上がる)
③ ②の上に豚肉を広げてのせ、さらに レンコンを並べる
※ 肉 → レンコン → 肉と順に重ねて ミルフィーユ状に
④ 表面(上部の１面)に梅肉を塗り、さらにレンコンをのせる
POINT／レンコンのビタミンC＆梅のクエン酸 → 疲労回復効果
⑤ 最後に豚肉をのせ、塩・コショウで味付けをする
⑥ ⑤に小麦粉・溶き卵・パン粉を順につける(衣をつける)
⑦ 170℃に熱した油できつね色になるまでじっくりと揚げて… 完成 ‼
※ 揚げ時間の目安：８分程度
※ 分厚いのでちょっと低めの油でじっくりと揚げる
▼ ミルフィーユカツは、スダチ ＋「レンコン辣油」で食べるのがオススメ！
「レンコン ラー油」の作り方
① レンコンはみじん切りにする
② フライパンに多めの油を入れて熱し、レンコンを炒める
③ レンコンのみじん切りを取り出し、②の油を加熱する
④ 器に唐辛子(鷹の爪／粗挽き)・ニンニク・ショウガ・長ネギを入れる
⑤ ④に③の高温に熱した油を注ぐ
POINT／レンコンのうま味が溶け出した特製ラー油に！
⑥ ②のレンコンのみじん切りを⑤に加えて… 完成 ‼
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