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ミヤネ屋「プロが教えるオシャレな料理!白身魚のカレーパン粉焼きのレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

更新日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年11月04日(月)/日本テレビ

[本格レシピ/魚料理/白身魚・メカジキ] 

家庭でも簡単に作れて一流店の味!? 絶品のソースは必見!
▼ 安く購入出来て 色んな味付けに合うメカジキを使用

レストランも顔負けのオシャレ料理!
絶品!白身魚のカレーパン粉焼き」のレシピ・作り方

 

材料 (4人分)

・メカジキ 4切れ(一切れ 70g)
・塩、白コショウ 各少々  ・卵 1個
・カレー粉 小さじ1と1/2  ・サラダ油 大さじ1
・パン粉(細かめ) 適量

[カレークリームソース]
・無塩バター 炒める時 大さじ1/仕上げ 大さじ1
・サラダ油 大さじ1  ・タアネギ 1/4個
・マッシュルーム 60g  ・カレー粉 小さじ1
・白ワイン 100㏄  ・チキンブイヨン 75㏄
・生クリーム 75㏄  ・レモン果汁 1/2個分
・パセリ 適量

[カレーオイル]
・カレー粉 小さじ1/2  ・オリーブオイル 小さじ2

[仕上げ用]
・パセリ 適量  ・レモン(くし形) 1/2個

作り方Ⅰ/材料の下準備

① まな板に指で弾いて水を軽く振り、その上にラップをする
 さらに (ラップの上に)指で弾いて水を軽く振り、メカジキをおく
② メカジキの切り身にも水を軽く振り、肉たたきで延ばす
 均等に3㎜程の厚さにする
※ 肉たたきがない場合は 空きビン(ボトル)などで叩いてもOK
③ 塩・白コショウを振って下味をつける
④ 小麦粉(題)とカレー粉(小1と1/2)を混ぜ合せる
※ 小麦粉にカレー粉を混ぜることで均等に味が入る
⑤ ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす
 溶き卵にサラダ油(大1)を加える
POINT卵にサラダ油を混ぜると カラッと揚がる!
⑥ メカジキをバットなどに入れ、④の粉を茶こしなどを使用して 万遍なく振る
 両面に粉をまぶしたら 余分な粉を良くはたいてから⑤の溶き卵につける
※ ボウルの縁を使って 余分な卵を取り除く
⑦ バットなどにパン粉を入れ、⑥の卵にくぐらせた メカジキを入れて衣をつける
POINT衣が剥がれやすくなるので パン粉ごしに触る!(直接 触らない)
※ バットを揺すってパン粉をつける
→ パン粉のついた所を持って裏返し 万遍なくパン粉をつける
⑧ 衣をつけたメカジキをクルクルと丸め、竹串を(2本ほど)刺して形を固定する
POINT厚みを持たせることで じっくり火が通りジューシーに!

作り方Ⅱ/ソース作り

下味にも使っているカレー粉をベースに 相性のいいソースに仕上げます!

⑨ サラダ油(大1)を鍋で熱し、無塩バター(大1)を入れて溶かす
⑩ バターが沸いてきたら みじん切りにしたタマネギを加える
 塩(ひとつまみ)を振って 炒め、フタをして1分ほど加熱する
POINT塩を入れるとしんなり炒められる
POINT
蓋をしてじっくり炒め タマネギの甘みを引き出す
⑪ フタを外し、薄切りにしたマッシュルームを加えて炒める
POINTマッシュルームの香りを立たせるため 水分を早く飛ばす
※ キノコ類は水分を手早く飛ばさないと ベチャーとしてしまう
⑫ カレー粉(小1)を加えて さらに炒める
POINTカレー粉は焦げやすいので注意して炒める
⑬ カレー粉の香りが立ってきたら 白ワインを加える
⑭ 水分量が1/3程度になるまで煮詰め、チキンブイヨンを加えて沸かす
⑮ 生クリームを加え、軽くとろみが付くまで加熱する
⑯ 塩・白コショウで味を調え、レモン果汁(1/2個分)を加える
⑰ 火を止めて、無塩バター(大1)を加え 余熱で溶かす
⑱ みじん切りにしたパセリを加える / ソースの完成!

作り方Ⅲ/魚を焼く&仕上げ

 

※ 作成中

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