プレバト!! ／「秋パスタの才能査定ランキング」
2015年11月05日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／パスタ]
主な具材はエノキと牛肉だけ！シンプルだけど絶品… 芸能界でも料理上手で知られるキムにいのレシピ！
▼ イタリアンの鉄人が教える… 美味しいパスタの茹で方も紹介！
秋パスタ ランキング／第２位 木村祐一
「えのきと牛肉のパスタ」のレシピ・作り方
MC(コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員：イタリアの三ツ星レストランで修行！
『リストランテ マッサ』／神戸勝彦シェフ
材料 (１人前)
[A：調味料]
・塩、コショウ 少々 ・醤油 小さじ１
・日本酒 小さじ１ ・砂糖 少々
・バター 10ｇ
[分量は紹介されなかった食材]
・パスタ ・エノキ ・牛肉
・実山椒 ・みかんの皮
・オリーブオイル
※ パスタはリングイネ(楕円形で弾力のある麺)を使用
作り方
① エノキは小房にほぐして フライパンでじっくりと炒める
※ エノキはほぐして 茶色くなるまで何日か天日干し(昼間だけ)すると美味しくなるとのこと
POINT／エノキを茶色くなるまで炒めて 旨味を引き出す！
② エノキが茶色くなったら 細く切った牛肉を加えて 炒め合わせる
※ 牛肉は麺と絡むように 縦 細切りにする
③ 実山椒を加え、[A]の調味料を加えて味付けする
※ 味のアクセントに実山椒を加える
④ ③にパスタのゆで汁(お玉 ８分目程度)を加える
POINT／麺のゆで汁を具材に加えてから パスタを絡める！
→ パスタと具材の一体感を出す、プロの料理人も行うテクニック
→ パスタのでんぷん質が溶け込んだ茹で汁と油をよく混ぜることで 麺と具材が一体になる
⑤ 茹でたパスタを加え、具材と絡め合せる
⑥ みかんの皮を細かく刻み、オリーブオイルと合わる
※ 風味付けに生のミカンの皮を使用
⑦ 器に⑤のパスタを盛り、⑥のみかんの皮を散らして… 完成 ‼
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