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ミヤネ屋「プロが教える濃厚なピリ辛 肉味噌が絶品!お家で本格中華!ジャージャー麺のレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

投稿日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年11月11日(水)/日本テレビ

[本格レシピ/中華料理/麺料理] 

家庭でもプロの味!肉味噌がよく絡む本格的なジャージャー麺

濃厚なピリ辛 肉味噌が絶品!
お家で本格中華 ジャージャー麺」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:料理人 林裕人先生

 

材料 (4人分)

[肉みそ]
・豚ひき肉 160g  ・タケノコ 40g
・ニンニク 1/2片  ・ショウガ 10g
・豆板醤 小さじ1/2  ・甜麺醤 大さじ3
・田舎みそ 小さじ2

[調味料]
・酒 大さじ3  ・チキンスープ 180㏄
・砂糖 小さじ2  ・濃口しょう油 大さじ2
・水溶き片栗粉 大さじ2  ・ゴマ油 適量

・白ネギ(白髪ネギ) 1/3本  ・キュウリ 2本
・中華麺(生) 400g  ・サラダ油、ゴマ油 各適量

作り方Ⅰ/材料の下準備

① タケノコは硬い部分を包丁の背で取り除き、5㎜角に切る
② ニンニク・ショウガはみじん切りにする

作り方Ⅱ/肉みそ作り

③ フライパンの底に回る程度にサラダ油を入れ、豚ひき肉を中火で炒める
④ ニンニク・ショウガを加えて炒める
⑤ 香りが立ったら タケノコを加える
⑥ 豆板醤・甜麺醤・田舎みそを加え、よく混ぜながら炒める
※ 焦げないようによく混ぜる
⑦ チキンスープ・砂糖・酒・濃口醤油を加える
⑧ 少し沸かし、水溶き片栗粉でトロミをつける
POINT肉の旨味が無くなってしまうので 沸騰させない!
⑨ ゴマ油を加えて サッと混ぜ合せる 肉味噌の完成!

作り方Ⅲ/仕上げ

⑩ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる
POINT硬めにするため 茹で時間は指定の時間より1分ほど短くする
※ 肉味噌には太麺が絡みやすい
→ しかし、林先生の主観ではモゴモゴするということで 普通の太さの生の中華麺を使用
⑪ 麺が茹であがったら、流水で麺のぬめりを取り除く
⑫ ザルにあげて水気を切り、サラダ油を麺全体になじませる
※ 手のひらにサラダ油をなじませてから 麺にこすりつけるようにする
POINTサラダ油をなじませると麺がくっつきにくい
→ 麺をこの状態で保存/ラップをかけて冷蔵庫に
→ ここまでの準備をしておけば、後は(旦那さんが帰ってきてからなど)すぐに提供できる状態

⑬ 麺をサッと温めたら、ザルにあげて しっかりと水を切る
⑭ ゴマ油をかけて混ぜ 麺に風味付けをする
⑮ 器に麺を盛りつけ、細切りにしたキュウリをのせる
⑯ 全面に⑨の肉味噌をかけ、白髪ネギをのせたら…  完成 ‼

愛のスパルタ料理塾 [ 林裕人 ]

価格:1,028円 感想(47件)

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