ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年11月11日(水)／日本テレビ
[本格レシピ／万能調味料／肉味噌]
ご飯にもお酒にも合う一品！
ジャージャー麺のピリ辛 肉味噌で…
｢焼きナスの肉みそがけ」のレシピ・作り方
▼ 肉味噌は 冷やして油を取り除けば、２~３日保存可能！
材料 ( 人分)
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[肉みそ]
・豚ひき肉 160ｇ ・タケノコ 40ｇ
・ニンニク 1/2片 ・ショウガ 10ｇ
・豆板醤 トウバンジャン 小さじ1/2
・甜麺醤 テンメンジャン 大さじ３
・田舎みそ 小さじ２
作り方Ⅰ／肉味噌
① タケノコは根元の硬い部分を包丁の背で取り除く
まず 棒状に切ってから、５㎜角に切る
POINT／タケノコの硬い部分を取り除き 食感を良くする！
② ニンニク・ショウガはみじん切りにする
③ フライパンの底に回るぐらいのサラダ油を入れる
豚ひき肉を入れ、中火で木ベラなどで押さえるようにしながら炒める
※ サラダ油がフライパンに膜を張る程度
POINT／押さえながら炒めるとミンチがダマにならない！パラパラに！
POINT／しっかり炒めて 豚肉の臭みを飛ばす！
④ ショウガ・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める
⑤ しっかりと炒めて香りを引き出したら、タケノコを加える
⑥ 豆板醤(小1/2)・甜麺醤(大３)とよく混ぜながら炒める
※ 特に 豆板醤はよく炒めないと香りが出ない
→ 豆板醤は鍋肌に触れるように加えて よく炒める(他の番組で中華のプロが紹介)
⑦ 田舎味噌(小２)を加え、同様に焦げないようによく混ぜながらしっかりと炒める
※ 隠し味に田舎みそをプラス！豆板醤・甜麺醤・田舎味噌 ３つの味噌で深いコク！
⑧ チキンスープと砂糖(小２)・酒(大３)・濃口しょう油(大２)を加えて沸かす
POINT／肉のうま味がなくなるので沸騰させない！
→ 沸騰状態になると肉の水分が逃げて肉の味がしなくなってしまう
⑨ 水溶き片栗粉(大２)を加えて とろみをつける
※ 少量ずつ水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜ合せる ← 繰り返す
⑩ ゴマ油(適量)を加えて風味付けしたら… 「肉みそ」の完成 ‼
作り方Ⅱ／焼きナスの肉みそがけ
①
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価格:1,028円 感想(47件) |