上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年01月27日(水)／テレビ朝日
[簡単レシピ／パスタ／チーズ]
チーズや生クリームはビタミンAが豊富で、喉の粘膜を保護してくれるので 乾燥したこの時期にオススメ！
▼ チーズをフライパンで溶かすだけの簡単レシピ
※ カルボナーラと違って火を通し過ぎるなどの心配をないので 失敗しない！
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テーマ：ヘルシークッキング ~乳製品を使って
洋食「チーズとカブのスパゲッティ(パスタ)」のレシピ・作り方
ゲスト：渡部豪太
担当：西洋料理 小池 先生
材料 (２人分)
・スパゲッティ 160ｇ ・生クリーム 80㎖
・かぶ 1/2個(約60ｇ) ・かぶの葉 20ｇ
・パルメザンチーズ(粉) 40ｇ
・ブルーチーズ 20ｇ ・ハチミツ 小さじ１
・塩、黒コショウ 各適量
※ ブルーチーズはお好みの物でOK → 番組ではロックフォールを使用
作り方
① 鍋にたっぷりと湯を沸かし、熱湯に約１％の塩を加える
スパゲッティを７分(袋の表記時間による) 茹でる
② カブは皮を剥いて、(1/2個を)10等分程度のくし型に切る
カブの葉は２㎝幅に切る
③ (火にかける前の冷たい状態の)フライパンに 生クリーム・パルメザンチーズ・ブルーチーズ・ハチミツを入れる
※ 仕上げに使うのでパルメザンチーズ 40ｇのうち、大さじ１程度は残しておく
※ ハチミツを加えることで ブルーチーズのクセを緩和
④ フライパンを中火にかけて チーズを溶かす(目安：２~３分程度)
※ ブルーチーズは火にかけながら、潰して溶けやすくする
POINT／チーズは中火でゆっくりと(焦げないように)溶かす
⑤ パスタが茹であがる１分前になったら、鍋にカブを加えて一緒に茹でる
茹であがる直前に カブの葉を加える
POINT／カブとカブの葉は 時間差で加える
→ 茹で時間(目安)：カブは薄く切っているので１分／葉は10秒程度でOK
⑥ ⑤のパスタとカブ(葉も)をチーズを溶かした④のフライパンに加えて 絡め合せる
※ ブルーチーズで塩味が効いているので 基本的には塩を加えない
→ 味をみて物足りない場合は 調味する
⑦ 器に盛り、残しておいたパルメザンチーズと黒コショウを振って… 完成‼
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