ホンマでっか!?TV
2016年04月27日(水)／フジテレビ
[レシピ・コツ／和食／筍・たけのこ]
南青山の創作和食店が教える 旬のタケノコを使ったレシピ ２品
▼ 昆布茶で絶品に！誰でも作れる… たけのこ×アサリの簡単レシピ
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ホンマでっか!?レストラン
和食のプロの味！家庭で出来る！今が旬のたけのこ料理
2⃣「あさりとタケノコのさっと煮」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：南青山の創作和食『いと家』／大将・伊藤祐紀 さん
※ 番組で紹介された範囲・分かった範囲で記載
作り方 ／野菜を切る
① 新タマネギをスライスする (５㎜幅 程度)
※ 下処理(アク抜き)済み (もしくは水煮)のタケノコを使用
cf ). » ミシュラン２つ星の和食の名店が教える！正しいタケノコの下処理方法
② 春キャベツを粗めに切る (ザク切り)
作り方 ／アサリと野菜を煮る
※ 注釈の分量は 20~25cm程度の鍋(番組で使用した鍋の大きさ)で調理した場合
③ 鍋にアサリを入れ、水・日本酒を加えて 火にかける
※ アサリが被る位の水を注ぐ
※ 日本酒はたっぷりと ／ １カップ 程度
④ アクを取り除く
⑤ 昆布茶(粉末)をたっぷりと加える
⑥ 薄口しょう油で味を調える
⑦ バターをたっぷりと加える
※ 番組では、３~４㎝四方×１㎝厚 程度のバターを５つ投入
POINT／味が淡白なので バターをたっぷりと加えてコクをプラス！
→ しかも アサリとバターの相性は抜群！
⑧ 春キャベツをたっぷりと加える
⑨ タケノコを加える
⑩ キャベツが煮えたら 器に盛り、コショウを振って… 完成 ‼
プロが教える！「たけのこ」のレシピ
» ミシュラン２つ星の和食の名店が教える！美味しいタケノコご飯の作り方／家庭料理の新常識
» L4YOU「タケノコの黒コショウ香り焼き(ステーキ)の作り方／和の鉄人・中村孔明 直伝！たけのこのアレンジレシピ」