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あさイチ/スゴ技Q「“3達人” に学ぶ!ギョーザ(餃子)ワンランクアップ術」

更新日:

あさイチ/スゴ技Q

2015年01月13日(火)/NHK

[レシピ(コツ)/餃子]

コレで餃子に関する悩みは解消!餃子の達人3人に取材して明らかになった「黄金の法則」
▽ 具はジューシー、焼き目はカリパリッ、皮はもっちもちという完璧な餃子を実現!!

 

“3達人” に学ぶ!ギョーザ(餃子)ワンランクアップ術

ギョーザ モチモチ&カリッ/焼き方

・必ず、隙間をあけて並べる
・水分を加えるタイミングと温度/火を付けてすぐ、熱湯を入れる!
・餃子の半分位の高さまで
・水分が飛んだら餃子の上から油を回しかける

ギョーザ パリッ/羽根の焼き方

“魔法の水”/小麦粉を溶かす水の温度は、熱湯!
→ 熱湯で溶いた後、室温に近い状態まで冷ます!!
熱湯 20:小麦粉 1
・魔法の水の量/ “1cm程度の高さ” が目安
⇔ 普通の水の場合は、上記の餃子の半分位が目安

・餃子は放射状に並べる
・魔法の水をかけてフタをし、7分ほど中火で蒸し焼きにする




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