モーニングバード！「プロ技キッチン」
2014年05月21日（水）／テレビ朝日
[簡単レシピ] フライパン１つでOK！お家で作れる！
“石焼き風ビビンバ”のレシピ／簡単に作れるナムルのレシピも紹介!!
フライパンでおこげを作る！コウケンテツのレシピ
コウ家秘伝！「石焼き風ビビンバ」
プロ技ポイント！／石焼き風ビビンバはフライパン１つで作る！
『石焼き風ビビンバ』のレシピ
簡単＆美味しいナムルの作り方
※ この順番に作ればフライパンをいちいち洗う必要なし！
ほうれん草＆モヤシのナムル
① ほうれん草は５cm幅に切る
※ ほうれん草は大きめにして食感を出す！
② 切ったほうれん草とモヤシを水にさらす
③ フライパンにゴマ油を入れて蒸し煮にする（強火／モヤシ 約４分、ほうれん草 約2分）
POINT／ほうれん草は下茹でしない！→ アクが少ない・旨味が流れてしまうので
※ 本来、茹でる行程が必要ですが、水を切らずに入れることで蒸し煮に状態にする！
※ 豆モヤシは少し水を加えて蒸し煮にすることでふっくらと仕上げる
※ 豆モヤシの独特の香りをほうれん草に移したくないので順番に（別々に）蒸す
※ ゴマ油で風味を付けるとともにほうれん草を鮮やかな緑に！
④ 炒めたほうれん草を水にさらして、よく水気を切る
⑤ 炒めたモヤシはザルにあけて水気を切って粗熱をとる
⑥ ④のほうれん草に醤油・炒りゴマを加えて手で揉み込む
⑦ ⑤のモヤシに塩・炒りゴマを加えて手で揉み込む
※ モヤシのナムル 揉み込む目安／どこを混ぜても手にゴマの感触が伝わるまで
ニンジンのナムル
① ニンジンは細切りにする
※ ニンジンは細切りにして炒めて甘味を出す！
② フライパンにニンジン・ゴマ油入れて炒め、しんなりしてきたら塩を加えてさらに炒める（中火／４分）
※ ニンジンのナムル 炒めの目安／ニンジンを触ってみて弓のようにしなる
③ 炒めたニンジンをボウルに移し、炒りゴマを加える
牛肉のナムル／コウケンテツ特製！（本来ナムルは野菜）
① ボウルにマイボトルを材料を全て入れて混ぜ合せる
② フライパンにゴマ油をしき、牛肉を炒め、①のマイボトルを加えてさらに炒める（強火／２分）
POINT／肉の赤身が半分ぐらいになった時にマイボトルを入れると調味料が入りやすい！
さらに、お肉がしっとりとやわらかく仕上がる!!
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