ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年11月11日(水)／TBS(MBS)
[簡単レシピ／和食／鍋]
和食の達人・笠原シェフが教える、これからの寒い季節に大活躍する絶品の鍋レシピ！
▼ 安い！簡単！ヘルシー！でも自分で味付けすると毎回 同じような味付けになってしまってマンネリ… そんな主婦の悩みを解決‼
▼ 食べ方に特徴！６種類の食べ方で様々な味が楽しめる新感覚の寄せ鍋に
和のカリスマ・笠原シェフ直伝！
醤油味の鍋が途中で味噌味に？味がどんどん変わる
「一鍋で６つの味！新感覚寄せ鍋」のレシピ・作り方
日本一 予約の取れない和食の名店！
『賛否両論』／笠原将弘シェフ
➡ メレンゲが白い雲のように鍋に浮かぶ「笠原流 白鍋」のレシピ・作り方
材料 レシピ参照：「ゴゴスマ」公式HP
・豚バラ肉 300ｇ ・鮭 ２切れ
・豆腐 １丁 ・白菜 1/4個
・長ネギ ２本 ・水菜 ３束
・椎茸 ４枚 ・エノキ １株
[A：笠原流 醤油ダシ(醤油味の鍋)]
・しょう油、みりん 50cc
・昆布 ５ｇ ・水 １ℓ
・ご飯、片栗粉 各適量
作り方／基本となる醤油味の鍋(ダシ)
① 鍋に水(１ℓ)・昆布(３ｇ)を入れる
② しょう油(50㏄)とみりん(50㏄)を加えて 火にかける
※ 薄口しょう油、濃口しょう油 各25㏄ を合わせると、深みが出る！
→ なければ どっちか片方を50㏄でもOK
③ 中火で約５分、煮立ってきたら 火を止める
POINT／笠原流しょう油ダシの黄金比！
➡ 水 20 に対して、しょう油 １・みりん １
※ しょう油 → 薄口しょう油 0.5・濃口しょう油 0.5
POINT／寄せ鍋のダシは昆布と具材のうま味！
→ 昆布しか入れていないので 物足りなく感じるかもしれませんが、寄せ鍋は具材から旨味が出るので問題なし！
作り方／具材を切る・下準備
④ 水菜は５㎝幅に切り、長ネギは斜め薄切りにする
⑤ (エノキは石づきを落としてから) エノキ・シイタケは手で裂く
※ キノコ類は手で裂くと 香りUP！
⑥ 白菜は芯の部分は細切りに、葉の部分はザク切りにする
※ 火が入るのに時間のかかる芯の部分はV字に切り分け、細長く切って 火を通りやすくする
⑦ 鮭は皮を取り除き、ぶつ切りにする
※ 臭みが出やすい皮は取り除く
⑧ 豆腐・豚バラ肉は食べやすい大きさに切る
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価格:1,382円 感想(4件) |