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ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!あんかけチャーハンのレシピ・作り方/家庭で作れる簡単!本格中華 炒飯編」

更新日:

ゴゴスマ

~GOGO!smile!~ / 紹介されたレシピ情報

2015年12月16日(水)/TBS

[簡単レシピ/中華/定番料理/炒飯・チャーハン]

国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ 名店の味がたったの160円!? しかも誰でも作れる簡単レシピ‼

 

 

四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!
家庭で簡単に作れる!本格中華
あんかけ炒飯(チャーハン)」のレシピ・作り方

寒い時期に特にオススメのあったか「あんかけチャーハン」
▼ 家庭の弱い火力でもパラパラにするテクニック!炒める前に卵で温かいご飯をコーティング
▼ 牛乳&卵白で深いコク!簡単に作れて、熱々&ふわトロの絶品のあんかけに!

レシピ紹介者:四川飯店三代目・陳健太郎
→ 祖父は “四川料理の父”と言われる 陳建民、父は “中華の鉄人” 陳健一!

プロが教える!絶品チャーハンのポイント!

炒める前に温かいご飯に卵を混ぜておく
牛乳でコクを出す
水溶き片栗粉は火を止めてから入れる

材料 (2人分)

・(温かい)ご飯 400g  ・卵 2個
・酒 大さじ1/2  ・しょう油、塩 各小さじ1/3
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ1/3
・コショウ 少々  ・サラダ油 大さじ2
・長ネギ(みじん切り) 10cm

[あんかけの具材]
・蟹風味かまぼこ(カニカマ) 40g
・アスパラガス 45g ・エノキ茸 15g
・シメジ 40g

[あんかけの調味料]
・油 大さじ1/2  ・水 2カップ
・顆粒鶏がらスープの素、酒 各大さじ1/2
・塩、砂糖 小さじ1/3  ・コショウ 少々
・オイスターソース 小さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ2  ・卵白、牛乳 各大さじ1

作り方Ⅰ/玉子チャーハン

① 温かいご飯をボウルに入れ、溶き卵を加えて よく混ぜる
最大のPOINT炒める前に卵とごはんを混ぜる!
→ お米1粒1粒を卵でコーティング
→ あとは火を通して 軽くたたくと、勝手にパラパラになる

POINT温かいご飯を使う!
→ 残った冷やご飯を使う場合は電子レンジで温める
→ 温かいご飯の方が、味の絡みも早く 作る時にパラパラになりやすい

② 塩・酒・しょう油・顆粒鶏がらスープの素・コショウを加える
POINT調味料も先に加えておく!
→ 先に味付けも済ませ、後は炒めるだけなので 失敗しにくい
③ フライパンを火にかけて温め、サラダ油(大2)を入れる
※ 30㎝位の高さに手をかざしてフライパンの温かさを確かめる/温かく感じたら調理OK
④ 卵を混ぜた②のご飯を入れ、中火30秒ほど炒める
※ ご飯はフライパン全体に薄く広げて炒める(焼く)/広げた後はイジらない
POINTごはんを平らに広げ、全体を均一に加熱
⑤ 周囲がプチプチしてきたら、強火にして2分ほど炒める
※ ご飯を返せるのが望ましいが、難しい時はお玉で混ぜて炒めればOK
※「混ぜる → 薄くフライパン全体に広げる」を こまめに繰り返す
→ たまに揺するなどしてもいい
→ これを行う事で、だんだんとパラパラに

⑥ 仕上げにみじん切りにした長ネギを加え、強火のまま1分ほど炒める
※ 長ネギは香り付け /ベースとなる卵チャーハンの出来上がり

作り方Ⅱ/ふわトロのあんかけ

 



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