満天★青空レストラン／静岡編
2014年10月11日(土)／日本テレビ
[レシピ／豆苗]
静岡県 焼津市／人気急上昇！激ウマ“豆苗”料理のレシピ
激ウマ！豆苗レシピ②／「豆苗のニンニク炒め」
豆苗料理の大定番！
材料
・豆苗 ３パック ・ゴマ油 大さじ３＋１
・ニンニク ２片 ・ショウガ ２片
・長ネギ 5~6cm ・鶏ガラスープの素 大さじ１
・水 大さじ３ ・塩、コショウ 適量
作り方
① 豆苗は根元を切り離して洗い、食べやすい長さに切る
② ニンニクは薄切り、ショウガ・長ネギはみじん切りにする
③ フライパンにゴマ油(大さじ３)を入れて熱し、ニンニク・ショウガ・長ネギを弱火で炒める
④ 香りがたったら強火にして、豆苗を加えてさらに炒める
POINT／研究の結果、豆苗を美味しく仕上げるためには強火で5~60秒ほど炒める！
→ 炒め過ぎると豆苗が柔らかくなり過ぎる＆筋っぽくなってしまう
⑤ 豆苗に油がまわったら鶏ガラスープの素と水を入れる
⑥ 塩・コショウで味を整えたらゴマ油を回し入れ、サッとひと炒めしたら… 完成!!