いっぷく！／レシピ
2014年12月25日(木)／TBS
[簡単レシピ／天ぷら／卵・たまご／牛肉]
海外からのVIPも訪れる天ぷらの名店の店主が教える！家庭でも出来る美味しい天ぷらのレシピ&コツ!!
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｢絶品！牛肉のかき揚げ＆半熟タマゴ天｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人
『天ぷら 小野』／二代目 志村 幸一郎さん
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材料(２人分)
・牛肉(切り落し) 60g ・タマネギ 1/4個
・卵黄 ２個 ・サラダ油 600cc
・ショウガ(すりおろし) 少々
・酒 少々 ・塩 少々
・コショウ 少々 ・薄力粉(下粉用)
[衣]
・卵 ２個 ・冷水 400cc
・薄力粉 250g
作り方
① 牛肉・タマネギ・ショウガ・酒・塩・コショウを揉み込み、10分 置く
② ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注いで泡立て器で混ぜ、卵水を作る
③ ②に薄力粉をふるって、卵水でサックリ混ぜる
④ 小さいボウルに①を入れ、衣を混ぜ合せて油に入れる
⑤ 返しながら３分くらいを目安に揚げる
⑥ 卵黄に衣をかけ、返しながら約30秒 揚げる(中身は半熟)
⑦ 牛肉のかき揚げの上に卵の天ぷらをのせ、卵 割ったら… 完成!!